关于高校食堂，这个省份发布通知…

懒人口袋信息员

近日，山东省教育厅新冠肺炎疫情处置工作领导小组印发了《山东省高校食堂新冠肺炎疫情防控期间操作规程》《山东省高校食堂新冠肺炎疫情防控期间文明就餐规范》，要求各市教育(教体)局，各高等学校进一步加强疫情防控期间餐饮管理，确保师生员工生命安全和身体健康。

根据相关要求，各市教育(教体)局，各高等学校要成立食堂疫情防控专项工作组，科学制定食堂疫情防控工作方案和应急预案。保障食堂疫情防控经费，确保口罩、测温计、消毒液和工作服等相关防控物资充足供应。保障食堂食品、原料及物资的安全供应。

在预备工作方面，原则上员工返校时间应在学生返校前14天，持续跟踪记录员工身体健康状况和外出活动轨迹情况;专人负责员工返校返岗前的准备工作，做好防控物品发放并详细记录。有条件的学校，应安排食堂员工全部集中入住专属集体宿舍，实行统一封闭管理。上岗前，需确认体温正常、身体健康并按驻地政府要求办理健康证明后方可上岗。要对食堂全体人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控知识的教育，要求员工学习掌握相关的疫情防控知识。

同时，要对库存的食品及原料、食品添加剂进行彻底清查，发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，要按照有关规定销毁处理。要对食堂冷藏冷冻、供水等设施设备进行全面检查和维护，确保食堂用水安全和设施设备正常运行。

在日常人员管理方面，要让相关工作人员注重自我保护、正确洗手、正确佩戴口罩。并注重对内部员工和外来人员的身份核验、体温检测、体温记录、佩戴口罩检查、鞋底消毒等方面。

在食品采购方面，严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。要保障食堂采购食品原材料渠道来源可追溯，索证规范、齐全。供应商的食品原料配送人员每天检测体温并向服务高校食堂管理部门报备，供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩。食品原材料采购和配送车辆干净卫生、专车专用，每次运输食品前应进行清洗消毒。

在食品加工方面，要保障加工食品烧熟煮透，食品中心温度应达到70摄氏度以上。疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。生、熟食物要分离。禽蛋使用应清洗外壳，必要时消毒外壳。留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。

此外，售饭处应有防止飞沫(唾液、咳嗽、打喷嚏)灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。公用餐具应有防止飞沫(唾液、咳嗽、打喷嚏)、灰尘、蚊蝇等污染的措施;疫情期间暂停免费汤粥、免费调料的供应。

售饭人员使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中减少语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。

在消毒保洁方面，实行分层、分区域、分项目实施网格化管理，详细记录消毒保洁的时间、次数、消毒(保洁)人、负责人、检查员等信息。每餐后对食堂内外环境和餐桌椅进行全方位、全覆盖、无死角的环境卫生整治和消毒。每天对食堂食品加工场所和餐厅通风换气不少于2次，每次不少于30分钟。

公用餐具进行规范化每餐次清洗消毒，采用高温蒸煮方式进行充分消毒，按标准要求进行保洁。餐厨垃圾定点存放，及时清运，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒。